Restaurant Tasarımı
Ankara'da restoran projelerinde; mutfak operasyonunu, servis akışını ve salon atmosferini birlikte çözen konseptler tasarlıyoruz.
Restaurant Tasarımında nasıl çalışıyoruz
Restoranda tasarımın başarısı, akşam servisinde belli olur. Garson mutfaktan salona kaç adımda ulaşıyor, bulaşık dönüşü misafirin önünden geçiyor mu, yoğun saatte bekleme alanı kapıyı tıkıyor mu. Güzel görünen ama akışı bozuk bir salon, her gün işletmeye para kaybettirir.
Bu yüzden projeye mutfaktan başlarız. Ocak hattı, hazırlık tezgâhı ve depo ilişkisi kurulmadan salon yerleşimi çizilmez. Kapasiteyi masa sayısıyla değil, mutfağın kaldırabileceği servis hızıyla belirleriz.
Ankara'da farklı konseptlerde çalıştık; kebap salonundan fine dining mekânına, otel restoranından ev yemekleri konseptine kadar. Her birinin misafir profili ve servis ritmi farklıdır, tasarım da ona göre kurulur.
Bu hizmet neleri kapsıyor?
- Salon yerleşimi ve oturma kapasitesi planlaması
- Mutfak, hazırlık ve depo akışı
- Servis hattı ve personel sirkülasyonu
- Bar ve açık mutfak tasarımı
- Aydınlatma senaryosu ve gün-akşam geçişi
- Akustik düzenleme ve ses konforu
- Menü, tabela ve mekân kimliği bütünlüğü
- Anahtar teslim imalat ve şantiye yönetimi
Projede neye dikkat ediyoruz?
Sonradan düzeltilemeyen kararlar baştan verilir. Bu başlıkları keşif aşamasında sizinle tek tek konuşuyoruz.
Kirli-temiz ayrımı
Bulaşık dönüşü ile servis çıkışının kesişmemesi gerekir. Bu tek karar, salonun bütün yerleşimini belirler.
Davlumbaz ve havalandırma
Ocak kapasitesine göre emiş debisi ve baca güzergâhı önce çözülür. Yetersiz emiş, koku sorununu salona taşır ve sonradan düzeltilmesi zordur.
Zemin seçimi
Mutfak ve servis hattında kaymaz, yıkanabilir ve yağa dayanıklı zemin; salonda ise farklı bir malzeme dili kullanıyoruz.
Masa aralığı ve kapasite
Sandalye çekildiğinde arkadan geçiş kalacak şekilde ölçülendiriyoruz. Sıkışık yerleşim masa sayısını artırır ama servis hızını düşürür.
Yankı kontrolü
Sert yüzeyli salonlarda ses birikir ve misafir yüksek sesle konuşmak zorunda kalır. Tavan ve duvarda ses yutucu çözümlerle bunu dengeliyoruz.
Aydınlatma sıcaklığı
Yemeğin tabakta doğru görünmesi için renk sıcaklığı ve renksel geriverim değerini seçerek planlıyoruz.
Restaurant Tasarımından kareler
Ankara'nın her bölgesinde restaurant tasarımı
Ofisimiz Çankaya'da. Keşif için Ankara içinde her bölgeye geliyoruz; şehir dışı projelerde de çalışıyoruz.
Fiyat nasıl belirleniyor?
Bütçe neye göre belirlenir?
Metrekare, imalat miktarı ve malzeme sınıfı. Teklifte bu üç kalem ayrı ayrı yazılır; toplam bir rakam verip geçmeyiz. Hangi kalemde tasarruf edilebileceğini, hangisinde edilmemesi gerektiğini gerekçesiyle söyleriz.
Sonradan fiyat değişir mi?
Kapsam değişmedikçe değişmez. Siz proje sırasında bir ekleme isterseniz, farkı önceden yazılı olarak bildiririz. Sürpriz ek maliyet çıkarmayız.
Ödeme nasıl ilerler?
İş kalemlerine bağlı hakediş usulüyle. Peşin toplu ödeme istemeyiz; her aşamanın tamamlanmasıyla ilerlenir.
Nasıl ilerliyoruz?
İlk telefondan teslime kadar her adımı baştan biliyorsunuz.
Keşif
Mekânı yerinde görüyor, ölçü alıyor ve ihtiyaçlarınızı dinliyoruz. Ücretsizdir.
Teklif
Metraj ve imalat kalemleri ayrı ayrı yazılı teklifte sunulur.
Tasarım
Plan, malzeme paleti ve üç boyutlu görseller hazırlanır.
Onay
Geri bildirimleriniz işlenir, uygulama öncesi son hâl onaylanır.
Uygulama
İmalat ve şantiye yönetilir, proje anahtar teslim tamamlanır.
Sıkça sorulan sorular
İşletmemi kapatmadan yenileme yapılabilir mi?
Kapsamına göre değişir. Salon yenilemesi genellikle kapalı dönem gerektirir ama süreyi kısaltmak için imalatların çoğunu önceden atölyede hazırlıyoruz. Keşifte kaç gün kapalı kalacağınızı net söylüyoruz.
Mutfak ekipmanı seçiminde destek veriyor musunuz?
Ekipmanı biz satmıyoruz ama menünüze ve servis kapasitenize göre hangi hattın gerektiğini planlıyor, tedarikçiyle birlikte yerleşimi çözüyoruz.
Ruhsat ve mevzuata uygunluk sizin işiniz mi?
Projeyi yürürlükteki mevzuata uygun hazırlıyoruz. Ruhsat başvurusunun kendisi işletmenin sorumluluğunda ama gerekli proje ve çizimleri hazırlayıp süreçte yönlendiriyoruz.
Küçük bir mekânım var, yine de çalışır mısınız?
Çalışırız. Küçük mekânlarda her metrekare daha kritik olduğu için tasarımın getirisi genellikle daha yüksektir.
Restaurant Tasarımı için ücretsiz keşif alın
Mekânınızı yerinde görelim, ne yapılabileceğini konuşalım. Keşif ve ön görüşme ücretsizdir; bağlayıcı değildir.